Boeuf bourguignon tradizionala da frantziako bazkari

Boeuf bourguignon tradizionala da frantziako bazkari bihurtu da nazioartean ezagun. Datozen eskualde bereko gisa coq au vin – Borgoña (edo frantsesez, Borgoinako) ekialdean Frantzia – okela bourguignon ditu hainbat antzekotasunak. Plater bat da, menestra egin behi braised ardo gorri, behi salda eta ondu baratxuri, perla tipula, belar freskoa eta perretxikoak. Errezeta hau adibide bat besterik ez da, nola tradizionala nekazari plater hartu ditugu kontuan, goi mailako sukaldaritza; metodoa, poliki-poliki, simmering behi ardoa izan zen, seguru asko garatu tenderise gogorra (edo merkea) haragi mozketak. Tradizionala prestatzeko denbora da, bi egun tenderise haragia eta areagotu erregosia zaporeak. Borgoña batean abuztuaren amaieran, la Fête du Charolais ospatzen preziatua Charolais behi musika, haragi eta bœuf bourguignon.