Top of the World
Boeuf lá cat deluxe cúram is é an béile traidisiúnta na fraince a tháinig chun bheith go hidirnáisiúnta maith ar a dtugtar. Ag teacht ón réigiún céanna mar coq au vin – Burgúine (nó i bhfraincis, Burgúine) in oirthear an Fhrainc – bourguignon mairteola tá roinnt cosúlachtaí. Is é an mhias a stobhach déanta as mairteoil braised i fíon dearg, brat mairteola agus seasoned le garlic, pearl oinniúin, luibheanna úr agus beacáin. Seo an t-oideas is é ach sampla amháin den conas tuathánach traidisiúnta miasa a bheith glactha isteach i ealaín haute; an modh mall simmering mairteola i bhfíon a bhí dócha a fhorbairt chun tenderise diana (nó saor) nuair a gearradh na feola. Traidisiúnta am a ullmhú dhá lá a tenderise an fheoil agus a threisiú ar an stew blasanna. I Burgúine déanach i mí lúnasa, an Fête du Charolais ceiliúrann an reach mairteola Charolais le ceol, feoil agus bœuf lá cat deluxe cúram.
