ອີງຕາມການຫມາຍ,ຄ tagliatelle ໄດ້ຄິດຄົ້ນໃນ ໑໔໘໗ ໂດຍ bolognese ນ Zefirano ວ່າ,ໃນໂອກາດຂອງການແຕ່ງງານຂອງ Lucrezia Borgia(ມາກັບ Bologna ການແຕ່ງງານຊີຂອງ Ferrara,ບອກຂ້າພະເຈົ້າ d 'este)ການກະກຽມການນໍາແມ່ນການດົນໃຈໂດຍນາງຜິວເນື້ອສີຜົມ. ໃນຄວາມເປັນຈິງມັນເປັນພຽງແຕ່ເປັນເລື່ອງທີ່ຄິດຄົ້ນໂດຍການແຕ້ມແລະລີສິງ Majani ຈາກ Bologna ໃນ ໑໙໓໑. ກ່ຽວກັບເດືອນເມສາ ໑໖,໑໙໗໒,ການ Confraternita ຂອງ Tortellino ແລະ Accademia×della ເຫຼືອ,ຝາກມີການຄ້າອຸດສາຫະກໍາ Artigianato ອີ Agricoltura ຂອງ Bologna ສູດແລະຂະຫນາດຂອງທີ່ແທ້ຈິງ Tagliatella ຂອງ Bologna. ຕົວຢ່າງຂອງຄໍາງແຕ່ແມ່ນການສະແດງກ່ຽວກັບຂ່າວຄະນະຢູ່ທີ່ສະພາການຄ້າ. ມາດຕະການຂອງການ tagliatella cotta ບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກົງກັນກັບ ໘ ແມັດຂອງແນວ(ເທົ່າກັບ ໑໒.໒໗໐ ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ Torre degli Asinelli)ເທົ່າກັບປະມານ. ໗ ມມຈາກວັດຖຸດິບ. ຄວາມຫນາບໍ່ໄດ້ຮັບການທີ່ຊັດເຈນ,ລະຫັດ,ແຕ່ການນໍາພາຊ່ຽວຊານໃນພາກສະຫນາມໂຕ້ຖຽງວ່າມັນຈະຕ້ອງມີລະຫວ່າງ ໖ ແລະ ໘ ວນສິບຂອງແມັດ. ຄລາສສິກສູດຄ້ານແຕ່ແມ່ນລະດູການທີ່ມີ bolognese ຍັງ,ການກະກຽມທີ່ມີຊີ້ນບໍ່ຕິດຊີ້ນຫມູ,veal ແລະຊີ້ນງົວ,ສັບແລະປຸງແຕ່ງໃນຜັຂອງມັນເບີ,ອນແລະ,ແລະເຄື່ອງເທດ,ດຶງປຸງແຕ່ງທີ່ມີ broth,ສີແດງເຫຼົ້າແລະຍັງເລັ່ນ,ແລະໂດຍທົ່ວປົກຄຸມດ້ເປັນຫຍັງເນີຍແຂງ. ໃດກໍຕາມ,ມີເປັນສະບັບພາສາອື່ນໃນການທີ່ວງປະກອບດ້ວຍນຍັງໄດ້ອີງໃສ່ວັດຖຸດິ Ham.
