Podle legendy, tagliatelle byly vynalezeny v roce 1487 do bolognese mistr Zefirano, že u příležitosti sňatku Lucrezia Borgia (přijít do Boloně, aby si vzala Vévodu z Ferrary, Alfonso d ' este) pro přípravu pasty byla inspirována její blond vlasy. Ve skutečnosti je to jen příběh vynalezený boloňským ilustrátorem a humoristou Augustem Majanim v roce 1931. 16. dubna 1972, Confraternita del Tortellino a Accademia Italiana della Cucina, která je uložena s Commerce Industria Artigianato e Agricoltura Bologna recept a velikost skutečné Tagliatella Bologna. Vzorek zlatých nudlí je zobrazen na nástěnce v obchodní komoře. Opatření tagliatella cotta založena odpovídají 8 milimetrů šířka (rovná 12.270 část Torre degli Asinelli) ekvivalentní přibl. 7 mm od raw. Tloušťka nebyla přesně kódována, ale přední odborníci v oboru tvrdí, že musí být mezi 6 a 8 desetinami milimetru. Klasický recept chce nudle jsou okořeněné s omáčkou bolognese, připravené s libové vepřové, telecí a hovězí, mleté a vařené v osmahneme másla, slaniny a koření, vytáhnout vařené s vývar, červené víno a rajčatovou omáčkou, bohatě pokryté s parmazánem. Existuje však další verze, ve které se dresink skládá z omáčky na bázi surové šunky.
