De réir an finscéal, an tagliatelle a bhí invented i 1487 ag an bolognese máistir Zefirano go bhfuil, ar an ócáid an phósta de Lucrezia Borgia (teacht le Bologna chun pósadh an Duke of Ferrara, Alfonso I d ' este) a ullmhú an taos a bhí spreagtha ag a gruaig fionn. I ndáiríre tá sé ach scéal invented ag an maisitheoir agus humorist Augusto Majani ó Bologna i 1931. Ar an 16 aibreán, 1972, an Confraternita del Tortellino agus an Accademia Italiana della Cucina, a thaisceadh leis an Tráchtáil Industria Artigianato e Agricoltura Bologna an t-oideas agus an méid de na fíor Tagliatella Bologna. Sampla de óir núdail ar taispeáint ar an bord feasachán ag an Cumann lucht Tráchtála. Na bearta ar an tagliatella cotta bhunú a fhreagraíonn do 8 milliméadar ar leithead (comhionann le 12.270 cuid de na Torre degli Asinelli) coibhéiseach le thart. 7 mm ó na amh. An tiús nach bhfuil go beacht códaithe, ach saineolaithe tosaigh i réimse an argóint go bhfuil sé ní mór a bheith idir 6 agus 8 ndeichiú de milliméadar. An t-oideas clasaiceach ba mhaith leis an noodles bhfuil seasoned le anlann bolognese, ullmhaithe le lean muiceoil, mairteoil agus laofheoil, mionfheoil agus cócaráilte i sauté ime, bagún, agus spíosraí, tarraingt bruite le brat, fíon dearg agus anlann trátaí, agus clúdaithe go fial le cáis parmesan. Mar sin féin, tá leagan eile ina bhfuil an feistis comhdhéanta de anlann bunaithe ar Glasraí Ham.
