Bologna at ang Golden Tagliatella

Ayon sa alamat, ang tagliatelle ay imbento sa 1487 sa pamamagitan ng ang bolognese master Zefirano na, sa okasyon ng kasal ng Lucrezia Borgia (dumating sa Bologna mag-asawa ang Duke ng Ferrara, Alfonso ko d ' este) upang ihanda ang i-paste ay inspirasyon sa pamamagitan ng kanyang olandes buhok. Sa katunayan ito ay lamang ng isang kuwento imbento ng ilustrador at tagapagpatawa Augusto Medyani mula sa Bologna sa 1931. Sa abril 16, 1972, ang Confraternita del Tortellino at ang Accademia della Cucina Italiana, idineposito sa Commerce Industria sining ng pagyari sa kamay e Agricoltura ng Bologna ang mga recipe at ang laki ng tunay na Tagliatella ng Bologna. Tingnan mga termino ng paggamit para sa mga detalye. Ang mga panukala ng tagliatella cotta itinatag tumutugma sa 8 millimeters sa lapad (katumbas ng 12.270 isang bahagi ng Torre degli Asinelli) katumbas ng tantiya. 7 mm mula sa raw. Kapal ay hindi nai-tiyak na mayded, ngunit nangungunang mga eksperto sa patlang magtaltalan na ito ay dapat na maging sa pagitan ng 6 at 8 tenths ng isang milimetro. Ang klasikong recipe ay nais ang noodles ay napapanahong mga may bolognese sauce, na inihanda sa sandalan ng baboy, karne ng baka at karne ng baka, tinadtad at luto sa isang igisa sa mantikilya, bacon, at mga espesia, mga pull lutong may sabaw, red wine at tomato sauce, at generously sakop na may parmesan keso. Subalit, may isa pang bersyon na kung saan ang sarsa ay binubuo ng isang sarsa batay sa Raw hamon.