Menurut legenda, tagliatelle diciptakan pada tahun 1487 oleh bolognese master Zefirano, bahwa pada saat pernikahan Lucrezia Borgia (datang ke Bologia untuk menikahi Duke Alfonso, Alfonso D'esteeste) untuk mempersiapkan pasta itu oleh rambutnya. Bahkan itu hanya cerita ditemukan oleh ilustrator dan humoris Augusto Majani dari Bologna pada tahun 1931. Tanggal 16 April 1972, Confraternita del Tortellino dan Accademia Italia della Cucina, diendapkan dengan Commerce Artigianato ericoltura dari resep Bologna dan ukuran nyata Tagliatella of Bologna. Contoh mie emas ditampilkan di papan buletin Di Kamar perdagangan. Langkah-langkah dari tagliatella cotta didirikan sesuai dengan lebar 8 milimeter (sama dengan 12.270 bagian dari Torre deginelli)setara dengan persetujuan. 7 mm dari raw. Ketebalan yang telah ditentukan secara tepat, tapi pakar ahli di lapangan berpendapat bahwa itu sekitar 6 dan 8 persepuluh dari satu milimeter. Resep klasik ingin mie dibumbui dengan saus bolognese, siap dengan daging babi, daging sapi dan daging sapi, cincang dan dimasak dengan tumis mentega, daging, dan rempah-rempah, dimasak dengan kaldu, anggur merah dan saus tomat, dan keju bulat. Namun, ada versi lain di mana dressing terdiri dari saus berdasarkan daging mentah.
