Volgens de legende werd de tagliatelle in 1487 uitgevonden door de bolognese meester Zefirano die, ter gelegenheid van het huwelijk van Lucrezia Borgia (naar Bologna komen om te trouwen met de hertog van Ferrara, Alfonso I d ' Este) Om de pasta te bereiden werd geïnspireerd door haar blonde haar. In feite is het slechts een verhaal uitgevonden door de Bolognese illustrator en humorist Augusto Majani in 1931. Op 16 April 1972 werden de Confraternita del Tortellino en de Accademia Italiana della Cucina bij de Commerce Industria Artigianato e Agricoltura van Bologna het recept en de grootte van de echte Tagliatella van Bologna gedeponeerd. Op het prikbord van de Kamer van Koophandel staat een monster van gouden noedels. De gemeten afmetingen van de tagliatella cotta komen overeen met 8 mm breedte (gelijk aan 12.270 een deel van de Torre degli Asinelli) gelijk aan ca. 7 mm van de ruwe. De dikte is niet precies gecodeerd, maar vooraanstaande deskundigen in het veld stellen dat deze tussen de 6 en 8 tienden van een millimeter moet liggen. Het klassieke recept wil dat de noedels worden gekruid met bolognese saus, bereid met mager varkensvlees, kalfsvlees en rundvlees, gehakt en gekookt in een sauté van boter, spek en specerijen, Trek gekookt met bouillon, rode wijn en tomatensaus, en royaal bedekt met Parmezaanse kaas. Er is echter een andere versie waarin het verband bestaat uit een saus op basis van rauwe Ham.
