Top of the World
Kondairak dioenez, tagliatelle ziren asmatu 1487 arabera bolognese master Zefirano hori, kariaz ezkontza Lucrezia Borgia (etorri Bologna ezkontzeko Duke Ferrara, Alfonso I d ' este) prestatzeko itsatsi inspiratu zen bere ilehoria ile. Izan ere, ez da bakarrik istorio bat asmatu ilustratzaile eta umorista Augusto Majani batetik Bologna 1931. urtean. On martxoa 16, 1972, Confraternita del Tortellino eta Accademia Italiana della Cucina, metatzen dituzten Merkataritza Industria Artigianato e Agricoltura Bologna errezeta eta tamaina errealean Tagliatella Bologna. Lagin bat urrezko fideoak agertuko da iragarki taulan at Merkataritza Ganberak. Neurri tagliatella cotta ezarritako dagozkie 8 milimetroko zabalera (berdina 12.270 zati bat Torre degli Asinelli) baliokidea, gutxi gorabehera. 7 mm-tik bideratzen. Lodiera ez da, hain zuzen, kodetu, baina aditu arloan argudiatu izan behar da, artean 6 eta 8 hamarren bat milimetro. Klasiko errezeta nahi fideoak dira ondu bolognese saltsa, prestatu giharrak behi, txahal eta behi, xehatuta eta egosi batean arin frijitu gurina, urdaia, eta espeziak, tira egosi salda, ardo gorri eta tomate saltsa, eta eskuzabal estalita parmesanoarekin gazta. Hala ere, ez da beste bertsio batean zein janzteko osatzen dute saltsa bat oinarritutako Bideratzen Urdaiazpikoa.
