Prema legendi, rezanci su 1487. godine izumili Bolonjski majstor marshmallows, koji je povodom vjenčanja Lucretia Borgia (stigao u Bolognu kako bi se oženio Duke of Ferrara, Alfonso I d ' Este) kako bi napravio tjesteninu, nadahnuo je njezinu plavu kosu. Zapravo, to je samo priča koju je 1931.godine izradio bolognski ilustrator i humorist Augusto Maggiani. 16 Travanj 1972 Bratstvo tortellini i Akademija talijanske kuhinje, skladištenje u trgovini, industriji, obrtu i poljoprivredi Bologna recept i mjerenje pravi rezanci Bologna. Uzorak zlatnih rezanaca postavljen je na oglasnu ploču u Gospodarskoj komori. Postavljene veličine kuhanih rezanaca odgovaraju širini od 8 milimetara (jednako 12.270 dijelova tornja magaraca), što je jednako cca.7 mm od sirove. Debljina nije točno kodirana, ali vodeći stručnjaci o tom pitanju tvrde da bi trebao biti između 6 i 8 desetina milimetara. Klasični recept želite rezanci, ako začinite bolognese umak, kuhani s pulpom svinjetine, teletine i govedine, mljeveno meso i kuhajte u tavi s maslacem, slaninom, aromama, žudnjama za kuhanje s bujonom, crvenim vinom i umakom od rajčice, te velikodušno prekrivenim parmezanom. Međutim, postoji još jedna verzija u kojoj se začin sastoji od sirove šunke na bazi šunke.
