Miturut legenda, tagliatelle padha nemokke ing 1487 dening bolognese master Zefirano sing, ing wusana ing marriage Lucrezia Borgia (teka kanggo Bologna kanggo omah-omah Adipati Ferrara, Alfonso aku d ' este) kanggo nyiyapake tempel iki inspirasi dening dheweke rambute blonde. Ing kasunyatan iku mung crita nemokke dening illustrator lan humorist Augusto Majani saka Bologna ing taun 1931. Ing April 16, 1972, Confraternita del Tortellino lan Accademia Italiana della Italia, setor karo Commerce Industria Artigianato e Agricoltura Bologna resep lan ukuran nyata Tagliatella Bologna. A sampel saka emas mie ditampilake ing bulletin papan ing Chamber of Commerce. Ngukur saka tagliatella cotta diadegaké cocog kanggo 8 millimeters saka jembaré (witjaksono kanggo 12.270 bagéan saka Torre degli Asinelli) padha karo kira-kira. 7 mm saka mentahan. Ing kekandelan wis ora wis sabenere kode, nanging anjog ahli ing lapangan argue sing iku kudu antarane 6 lan 8 tenths saka milimeter. Resep klasik kepengin mie sing akeh pengalamane karo bolognese sauce, disiapake karo daging babi mimpin, veal lan daging sapi, minced lan masak ing saute saka butter, daging babi, lan rempah-rempah, narik masak karo duduh kaldu, anggur abang lan tomat sauce, lan generously dijamin karo keju parmesan. Nanging, ana versi liyane kang klamben kasusun saka sauce adhedhasar Mentahan Ham.
