Kulingana na hadithi, tagliatelle walikuwa zuliwa katika 1487 na bolognese bwana Zefirano kwamba, juu ya tukio la ndoa ya Lucrezia Borgia (kuja Bologna kuoa Duke wa Ferrara, Alfonso mimi d'este) kuandaa kuweka ulitokana na yake nyeupe rangi ya shaba nywele. Kwa kweli ni tu hadithi zuliwa na illustrator na kibogoyo Augusto Majani kutoka Bologna katika 1931. Juu ya aprili 16, 1972, Confraternita del Tortellino na Accademia Italiana della Cucina, zilizoingia na Biashara industria mwaka Artigianato e Kilimo cha Bologna mapishi na ukubwa wa mali Tagliatella wa Bologna. Sampuli ya dhahabu noodles ni kuonyeshwa kwenye ubao wa matangazo katika Mahakama ya Biashara. Hatua ya tagliatella cotta imara yanahusiana na 8 milimita ya upana (sawa na 12.270 sehemu ya Torre degli Asinelli) sawa na takriban. 7 mm kutoka ghafi. Unene haijawahi just coded, lakini wataalamu wa kuongoza katika uwanja wanasema kwamba ni lazima kuwa kati ya 6 na 8 sehemu ya kumi ya millimeter. Mapishi classic anataka noodles ni majira na bolognese mchuzi, mboga na konda nyama ya nguruwe, kondoo na nyama ya ng'ombe, kusaga na kupikwa katika pika ya siagi, bacon, na manukato, na kuvuta kupikwa pamoja na mchuzi, nyekundu mvinyo na mchuzi wa nyanya, na ukarimu kufunikwa na parmesan jibini. Hata hivyo, kuna toleo mwingine katika ambayo dressing lina mchuzi kulingana na Mbichi Ham.
