Enligt legenden var tagliatelle uppfanns 1487 av bolognese mästare Zefirano att i samband med äktenskapet av Lucrezia Borgia (kom till Bologna för att gifta sig med hertigen av Ferrara, Alfonso I d ' Este) för att förbereda pastan inspirerades av hennes blonda hår. I själva verket är det bara en berättelse uppfanns av illustratören och humoristen Augusto Majani från Bologna 1931. April 16, 1972, Confraternita del Tortellino och Accademia Italiana della Cucina, som deponeras med Handel Industria e Artigianato Agricoltura i Bologna receptet och storleken på den verkliga Tagliatella i Bologna. Ett urval av guldnudlar visas på anslagstavlan vid handelskammaren. Åtgärderna i tagliatella cotta etablerade motsvarar 8 millimeter bredd (lika med 12.270 en del av Torre degli Asinelli) motsvarande ca. 7 mm från rå. Tjockleken har inte exakt kodats, men ledande experter på området hävdar att det måste vara mellan 6 och 8 tiondelar av en millimeter. Det klassiska receptet vill nudlarna är kryddat med bolognese sås, beredd med magert fläsk, kalvkött och nötkött, malet och tillagas i en sauté av smör, bacon och kryddor, dra tillagas med buljong, rött vin och tomatsås, och generöst täckt med parmesanost. Det finns dock en annan version där förbandet består av en sås baserad på rå skinka.
