Ifølge legenden, tagliatelle blev opfundet i 1487 af bolognese master Zefirano, der, i anledning af ægteskabet af Lucrezia Borgia (kom til Bologna for at gifte sig med Hertugen af Ferrara, Alfonso d ' este) til at forberede pasta var inspireret af hendes blonde hår. Faktisk er det kun en historie opfundet af illustratoren og humoristen Augusto Majani fra Bologna i 1931. Den 16. April 1972 deponerede Confraternita del Tortellino og Accademia Italiana della Cucina hos Handelsindustrien Industria Artigianato e Agricoltura fra Bologna opskriften og størrelsen på den rigtige Tagliatella fra Bologna. En prøve af guldnudler vises på opslagstavlen på handelskammeret. Målingerne af den etablerede tagliatella cotta svarer til 8 millimeter bredde (svarende til 12, 270 en del af Torre degli Asinelli) svarende til ca. 7 mm fra den rå. Tykkelsen er ikke nøjagtigt kodet, men førende eksperter på området hævder, at den skal være mellem 6 og 8 tiendedele af en millimeter. Den klassiske opskrift ønsker nudlerne er krydret med bolognese sauce, tilberedt med magert svinekød, kalvekød og oksekød, hakket og kogt i en sauté af smør, bacon og krydderier, træk, der er kogt med bouillon, rødvin og tomat sauce, og gavmildt belagt med parmesan ost. Der er dog en anden version, hvor dressingen består af en sauce baseret på rå skinke.
