Samkvæmt goðsögninni, tagliatelle voru fundin upp í 1487 af bolognese herra Zefirano sem, í tilefni af hjónaband Lucrezia Borgia (kemur til Bologna að giftast Hertoginn af Ferrara, Alfonso ég d ' este) til að undirbúa líma var innblásin með ljóst hár hennar. Í raun er það eina sögu fundin upp af teiknari og húmoristi Augusto Majani frá Bologna í 1931. Apríl 16, 1972, Confraternita del Tortellino og Accademia Ítölsku della Ítalska, varðveitt með Verslun Industria Handverk e Agricoltura Bologna uppskrift og stærð alvöru Tagliatella Bologna. Sýnishorn af gulli núðlur birtist á töfluna á verslunarráðið um. Ráðstafanir af tagliatella dresden komið svara til 8 millimetra á breidd (jafn 12.270 hluti af Deili et Asinelli) jafngildir ca. 7 mm úr hráefni. Þykkt hefur ekki verið einmitt dulmáli, en leiðir sérfræðingar í sviði halda því fram að það verður að vera á milli 6 og 8 tíundu úr millimeter. Klassískt uppskrift vill núðlur eru kryddað með bolognese sósu, tilbúinn með halla svínakjöt, kálfakjöt og nautakjöt, hakkað og eldað í eldið af smjöri, beikon, og krydd, dragið eldað með seyði, rauðvíni og tómatsósu, og ríkulega falla með parmesan-osti. Hins vegar, það er önnur útgáfa sem klæða samanstendur af sósu byggt á Hráefni Skinku.
