Efsaneye göre, tagliatelle 1487 yılında bolognese ustası Zefirano tarafından icat edildi, Lucrezia Borgia'nın evliliği vesilesiyle (Ferrara Dükü Alfonso I d'Este ile evlenmek için Bologna'ya geldi) macunu hazırlamak için sarı saçlarından ilham aldı. Aslında, 1931'de Bologna'dan illüstratör ve mizahçı Augusto Majani tarafından icat edilen bir hikaye. 16 Nisan 1972'de, Confraternita del Tortellino ve Accademia Italiana della Cucina, Bologna'nın Ticaret endüstrisi Artigianato e Agricoltura ile Bologna'nın gerçek Tagliatella'nın tarifi ve büyüklüğü ile yatırıldı. Ticaret Odası'ndaki bülten panosunda bir Altın erişte örneği görüntülenir. Kurulan tagliatella cotta'nın ölçüleri, yaklaşık olarak eşdeğer olan 8 milimetre genişliğe (Torre degli Asinelli'nin bir parçası olan 12.270'e eşit) karşılık gelir. Ham 7 mm. Kalınlık tam olarak kodlanmamıştır, ancak alandaki önde gelen uzmanlar, milimetrenin 6 ila 8 onda biri arasında olması gerektiğini savunmaktadır. Klasik tarif, eriştelerin bolognese sosu ile terbiyelenmesini, yağsız domuz eti, dana eti ve sığır eti ile hazırlanmasını, kıyılmış ve tereyağı, domuz pastırması ve baharatlarla sote edilmesini, et suyu, kırmızı şarap ve domates sosu ile pişirilmesini ve cömertçe parmesan peyniri ile kaplanmasını istiyor. Ancak, soyunma Ham Ham dayalı bir sos oluşur başka bir versiyonu.
