Conform legendei, tagliatelle au fost inventate în 1487 de către maestrul bolognez Zefirano că, cu ocazia căsătoriei Lucreziei Borgia (veniți la Bologna pentru a se căsători cu Ducele de Ferrara, Alfonso I d ' este) pentru a pregăti pasta a fost inspirată de părul ei blond. De fapt, este doar o poveste inventată de ilustratorul și umoristul Augusto Majani din Bologna în 1931. Pe 16 aprilie, 1972, Confraternita del Tortellino și Accademia Italiana della Cucina, depuse la Comerț Industria Artigianato e Agricoltura de la Bologna rețeta și dimensiunea reală Tagliatella de la Bologna. Un eșantion de tăiței de aur este afișat pe buletinul de bord de la camera de comerț. Măsurile de tagliatella cotta stabilite corespund 8 milimetri lățime (egal cu 12.270 o parte din Torre degli Asinelli) echivalentul a aprox. 7 mm de la Prime. Grosimea nu a fost codificată cu precizie, dar experții de vârf din domeniu susțin că trebuie să fie între 6 și 8 zecimi de milimetru. Reteta clasica vrea fidea sunt asezonate cu sos bolognese, preparate cu carne de porc macră, vițel și carne de vită, tocată și fierte într-un sote de unt, slănină, și condimente, trage fierte cu bulion, vin roșu și sos de roșii, și generos acoperite cu parmezan. Cu toate acestea, există o altă versiune în care pansamentul constă dintr-un sos pe bază de șuncă crudă.
