Segundo a lenda, o tagliatelle foron inventados en 1487 polo bolognese mestre Zefirano que, con motivo do matrimonio de Lucrezia Borgia (vir a Bolonia, para casar co Duque de Ferrara, Alfonso eu d ' este) para preparar a pega foi inspirado polo seu cabelo louro. En realidade é só unha historia inventada polo ilustrador e humorista Augusto Majani de Boloña en 1931. O 16 de abril de 1972, o Confraternita del Tortellino e Accademia Italiana della Cucina, depositado o Comercio Industria Artigianato e Agricoltura de Boloña a receita e o tamaño do real Tagliatella de Boloña. Unha mostra de ouro pasta é exhibido no taboleiro de anuncios na Cámara de Comercio. As medidas de tagliatella cotta establecido corresponden a 8 mm de ancho (igual a 12.270 unha parte da Torre degli Asinelli) equivalente para aprox. 7 mm de peixes. O espesor non foi precisamente codificado, pero os principais especialistas no campo argumentan que debe ser entre 6 e 8 décimas de milímetro. A receita clásica quere que a pasta está aderezado con salsa bolonhesa, preparado con masa de carne de porco, tenreira e boi, picados e cociñados en refogue de manteiga, bacon, e especias, tirar cocido con caldo de carne, viño tinto e salsa de tomate, e xenerosamente cuberta con queixo parmesano. Con todo, existe outra versión na que o vestir-consta de unha salsa con base en Cru Xamón.
