De acordo com a lenda, A tagliatelle foi inventada em 1487 pelo mestre bolonhês Zefirano que, por ocasião do casamento de Lucrezia Borgia (veio para Bolonha para se casar com o Duque de Ferrara, Alfonso I d'este) para preparar a pasta foi inspirado por seu cabelo loiro. Na verdade, é apenas uma história inventada pelo ilustrador Bolonhês e humorista Augusto Majani em 1931. Em 16 de abril de 1972, o Confraternita del Tortellino e a Accademia Italiana della Cucina, depositado com o Comércio Industria Artigianato e Agricoltura de Bolonha, a receita e o tamanho da real Tagliatella de Bolonha. Uma amostra de massa dourada é exibida no quadro da Câmara de comércio. As medidas da tagliatella cotta estabelecidas correspondem a 8 milímetros de largura (igual a 12.270 uma parte da Torre degli Asinelli) equivalente a aprox. A 7 mm do cru. A espessura não foi codificada com precisão, mas os principais especialistas no campo argumentam que deve estar entre 6 e 8 décimos de milímetro. A receita clássica quer o macarrão temperado com molho à bolonhesa, preparado com carne magra de porco, vitela e carne bovina, moída e cozida em um refogue a manteiga, o toucinho e temperos, retire cozido com caldo de carne, vinho tinto e molho de tomate, e generosamente, coberto com queijo parmesão. No entanto, há uma outra versão em que o molho consiste de um molho baseado em Presunto Cru.
