Według legendy makaron został wynaleziony w 1487 roku przez bolońskiego mistrza Marshmallow, który z okazji ślubu Lukrecji Borgii (przybył do Bolonii, aby poślubić księcia Ferrary, Alfonso I d ' Este), aby ugotować makaron, zainspirował jej blond włosy. W rzeczywistości jest to tylko historia wymyślona przez bolońskiego ilustratora i humorystę Augusto Majaniego w 1931 roku. 16 kwietnia 1972 Bractwo tortellini i Akademia kuchni włoskiej, Przechowywanie w handlu, przemyśle, rzemiośle i rolnictwie Bolonii receptury i pomiaru prawdziwego makaronu Bolonii. Wzór złotego makaronu jest wyświetlany na tablicy ogłoszeń w Izbie Handlowej. Ustalone wymiary gotowanego makaronu odpowiadają szerokości 8 milimetrów (równej 12 270 części wieży osłów), co odpowiada ok. 7 mm od surowego. Grubość nie została dokładnie zakodowana, ale czołowi eksperci w tej dziedzinie twierdzą, że powinna wynosić od 6 do 8 dziesiątych milimetra. Klasyczny przepis chcesz, że makaron, jeśli przyprawić sos bolognese, gotowane z miąższu wieprzowiny, cielęciny i wołowiny, mielone i gotowane w garnku z masłem, boczek, aromaty, pragnienie gotowości z bulionem, czerwonym winem i sosem pomidorowym, i obficie pokryte parmezanem. Istnieje jednak inna wersja, w której przyprawa składa się z surowej szynki na bazie szynki.
