Pasak legendos, tagliatelle buvo išrastas 1487 m. Bolonijos meistras Zefirano, kad Lucrezia Borgia santuokos proga (atvykti į Boloniją susituokti su Feraros kunigaikščiu Alfonso I d ' Este) paruošti pastą įkvėpė jos šviesūs plaukai. Tiesą sakant, tai tik istorija, kurią 1931 m. išrado iliustratorius ir humoristas Augusto Majani iš Bolonijos. 1972 m. balandžio 16 d. "Confraternita del Tortellino" ir "Accademia Italiana della Cucina" deponavo Bolonijos "Commerce Industria Artigianato e Agricoltura" receptą ir tikrojo Bolonijos Tagliatella dydį. Prekybos rūmų skelbimų lentoje rodomas aukso makaronų pavyzdys. Nustatytos tagliatella cotta priemonės atitinka 8 milimetrus pločio (lygus 12.270 Torre degli Asinelli daliai), lygiavertės maždaug. 7 mm nuo žaliavos. Storis nebuvo tiksliai koduojamas, tačiau pagrindiniai šios srities ekspertai teigia, kad jis turi būti nuo 6 iki 8 dešimtadalių milimetro. Klasikinis receptas nori, kad makaronai būtų pagardinti bolognese padažu, paruoštu liesos kiaulienos, veršienos ir jautienos, Maltos ir virtos sviesto, bekono ir prieskonių saute, traukti virti sultiniu, raudonuoju vynu ir pomidorų padažu bei dosniai padengti parmezano sūriu. Tačiau yra ir kita versija, kurioje padažas susideda iš padažo, pagaminto iš žalio kumpio.
