Afsonaga ko'ra, tagliatelle 1487da boloniyalik usta Zefirano tomonidan ixtiro qilingan, Lucrezia Borgia nikohi munosabati bilan (Ferrara Dyukiga uylanish uchun Bolonyaga kelib, Alfonso I d'Este) pasta tayyorlash uchun uning sariq sochidan ilhomlangan. Aslida u Bolonya dan illustrator va hazilkash Augusto Majani tomonidan ixtiro faqat bir hikoya 1931. Bo'yicha aprel 16, 1972, Confraternita del Tortellino va Accademia Italiana della bu Cucina shuningdek, retsept Boloniya Savdo Industria Artigianato e Agricoltura va Boloniya real Tagliatella hajmi bilan saqlanadi. Savdo palatasidagi e'lonlar taxtasida oltin noodle namunasi ko'rsatiladi. Belgilangan tagliatella cotta chora-tadbirlar 8 millimetr kengligi mos (teng 12.270 Torre degli Asinelli bir qismi) taxminan teng. Bu xom dan 7 mm. Qalinligi aniq kodlanmagan, ammo sohadagi etakchi mutaxassislar 6 va 8 millimetr orasida bo'lishi kerakligini ta'kidlashadi. Klassik retsept ugra ozg'in cho'chqa, Dana va mol go'shti, idishga bilan tayyorlangan va sariyog', Bekon, va ziravorlar sote pishirilgan, bulyon, qizil sharob va pomidor SOS bilan pishirilgan torting, va saxovat Parmezan pishloq bilan qoplangan bolognese SOS bilan tajribali istaydi. Biroq, xosil xom xom asoslangan SOS iborat bo'lgan yana bir versiyasi bor.
