Sipas legjendës, tagliatelle u shpik më 1487 nga mjeshtri hungarez Zefirano që me rastin e martesës së Lucrezisë Borgjia (erdhi në Bolonja për t'u martuar me Dukën E Ferrarës, Alfonso I d'este) për të përgatitur brumin u frymëzua nga flokët e saj bjondë. Në fakt kjo është vetëm një histori e shpikur nga ilustratori dhe humoristi Augusto Majani nga Bolonja më 1931. Më 16 prill 1972, Konfraternita del Tortelino dhe Akademia Italiana della Cucina, depozituar me recetën E Bolonjës Të industrisë Tregtare Artiganato e Agricoltura të recetës së Bolonjës dhe madhësinë e Tagliatelës reale të Bolonjës. Një kampion makaronash të arta shfaqet në bordin e buletinit në Dhomën E Tregtisë. Masat e tagliatella cotta të vendosura korrespondojnë me 8 milimetra gjerësi (e barabartë me 12.270 një pjesë të Torre degli Asinelli) të barasvlefshme me afrimin. 7 mm nga i gjalli. Trashësia nuk është koduar saktësisht, por ekspertët kryesorë në terren argumentojnë se ajo duhet të jetë midis 6 dhe 8 të dhjetave të një milimetri. Receta klasike do që makaronat të sezonohen me salcë domate, të përgatitur me mish derri të njomë, mish viçi, mish të grirë dhe të gatuar në një salcë gjalpi, proshute dhe erëza, të gatuar me supë, verë të kuqe dhe salcë domatesh dhe me bujari të mbuluar me djathë parmesan. Megjithatë, ka një tjetër version në të cilin veshja përbëhet nga një salcë bazuar në Proshutën e Papërpunuar.
