Prema legendi, tagliatelle su izmislili u 1487 do bolonjezama gospodar Zefirano da, povodom brak Lucrezia Borgia (doći u Bolonji da se uda za Vojvoda od Ferrari, Alfonsu da sam d'este) pripremiti pastu je bio inspirisan joj plava kosa. U stvari, to je samo priča koju su izmislili Bolognese ilustrator i humorist Augusto Majani 1931. Aprila 16, 1972, je Confraternita del Tortellino i Accademia Italiana della Cucina, položio sa Trgovinu Industria Artigianato e Agricoltura u Bolonji recept i veličine pravi Tagliatella u Bolonji. Uzorak zlatnih rezanaca je prikazan na oglasnoj tabli Privredne komore. Mjere tagliatelle ustanovljene odgovaraju na 8 milimetara širine (jednake 12,270. dijelu Torre degli Asinelli) ekvivalentnom odobrenju. 7 mm od sirove. Debljina nije baš kodirana, ali vodeći stručnjaci u polju tvrde da mora biti između 6 i 8 desetina milimetra. Klasični recept želi rezanci su iskusni sa bolonjezama sos, spreman sa nagni svinjetinu, teletinu i govedinu, pomiješan, a kuvala u spremiti za maslac, slaninu, i začini, povuci kuhala sa juhu, crveno vino i sos od paradajza i velikodušno pokriven sa parmezanom sir. Međutim, postoji još jedna verzija u kojoj se preljev sastoji od umaka zasnovanog na sirovoj šunki.
