Saskaņā ar leģendu, tagliatelle tika izgudrots 1487 ar bolognese master Zefirano ka, par godu laulības Lucrezia Borgia (nāk uz Boloņu precēties Hercogs Ferrara, Alfonso I d ' Este), lai sagatavotu pastas iedvesmoja viņas blondi mati. Patiesībā tas ir tikai stāsts, ko izgudroja ilustrators un humorists Augusto Majani no Boloņas 1931.gadā. 1972. gada 16. aprīlī Konfrontatorita del Tortellino un Accademia Italiana della Cucina, kas deponēti ar tirdzniecības Industria Artigianato e Agricoltura Boloņas recepti un lielumu reālo Tagliatella Boloņas. Zelta nūdeles paraugs tiek parādīts uz ziņojumu dēļa Tirdzniecības kamerā. Noteiktie tagliatella cotta pasākumi atbilst 8 milimetriem platuma (vienāds ar 12.270 Torre degli Asinelli daļu), kas atbilst apm. 7 mm no neapstrādāta. Biezums nav precīzi kodēts, bet vadošie eksperti šajā jomā apgalvo, ka tam jābūt no 6 līdz 8 desmitdaļām milimetra. Klasiskā recepte vēlas, lai nūdeles būtu pagatavotas ar Boloņas mērci, pagatavotas ar liesu cūkgaļu, teļa gaļu un liellopu gaļu, maltas un pagatavotas sviesta, bekona un garšvielu sautē, velciet vārīti ar buljonu, sarkanvīnu un tomātu mērci un dāsni pārklāti ar parmesan sieru. Tomēr ir vēl viena versija, kurā mērci veido mērce, kuras pamatā ir neapstrādāts šķiņķis.
