Il loro nome deriva dalla forma arrotondata che le caratterizza, ma si può pensare sia anche evocativo dell’esplosione di sapori che scatenano una volta addentate. Le bombette sono piccoli involtini di carne preparati con fettine di capocollo e ripieni di formaggio, sale, pepe e spezie. Il loro aroma unico si diffonde piacevolmente nell’aria specialmente tra le strade della Valle d’Itria e in particolare a Martina Franca, Cisternino e Locorotondo, ma l’intera regione ha adottato questa ricetta, creandone varianti locali una più gustosa dell’altra. Le bombette sono cotte in genere alla griglia o più spesso sui fornelli delle macellerie: una vera delizia, da provare assolutamente se si capita da queste parti.
