Borșul este, fără îndoială, supa principală a slavilor, care a fost prezentă de mult timp în bucătăriile tradiționale rusești și ucrainene. Locul său de proeminență ar trebui să vină ca o surpriză, pentru istoria borș probabil datează din secolul al 14-lea Kievan Rus'. În timp ce nenumărate soiuri de borș pot fi găsite astăzi, cea mai tradițională versiune se bazează pe un bulion de vită sau de porc la care se adaugă sfeclă, varză, morcovi și cartofi. Crema sau smântâna este adesea amestecată chiar înainte de a mânca această supă sănătoasă, plină. În Rusia, o felie savuroasă de plăcintă sau o pâine prăjită poate fi servită alături de borș, în timp ce în Ucraina borșul este consumat în mod obișnuit cu pâine de secară și slănină.
