Top of the World
Börek (у іншым месцы, званым burek або lakror) з'яўляецца адным з традыцыйных страў і густаў турэцкай гастраноміі; ён таксама распаўсюджаны ў балканскіх краінах (асабліва ў Паўночнай Македоніі, Босніі і Албаніі) у выніку Асманскай экспансіі. Яго вытокі, старажытныя, датуюцца яшчэ да міграцыі туркаў з Сярэдняй Азіі на захад і, дакладней, у Анатолю.Асноўным інгрэдыентам börek з'яўляецца юфка, ліст вельмі тонкага пластовага тэсту. Брек павінен быць падрыхтаваны, запоўніўшы юфку сырам, фаршам, шпінатам, лапацыяй або іншымі гароднінай па гусце. Перад выпяканнем юфка нашмароўваецца ўзбітым яечным жаўтком. Ёсць некаторыя змены ад краіны да краіны. У Грэцыі звычайна варыянт без мяса робяць з сырам фета і шпінатам, закочваюць і ставяць у духоўку. У Сербіі, Босніі і Албаніі, дзе ён цяпер стаў адным з нацыянальных страў, гэты варыянт робіцца як пірог з цеста филло ў дзесяць слаёў з толькі неапрацаваным сырам і нарэзаным трыкутнікамі. Варыянт з мясам тут таксама залежыць ад краіны да краіны. У краінах / гарадах мусульманскай распаўсюджанасці ён ніколі не фаршуецца свінінай (забароненая Каранам), у той час як у Сербіі, хрысціянскай краіне, варыянт мае высокі працэнт свініны.
