Top of the World
Börek (وتسمى أيضا burek أو lakror) هي واحدة من الأطباق والنكهات التقليدية لفن الطهو التركي ؛ كما أنها منتشرة على نطاق واسع في دول البلقان (وخاصة شمال مقدونيا والبوسنة وألبانيا) بعد التوسع العثماني. تعود أصولها ، القديمة جدا ، حتى قبل هجرات الأتراك من آسيا الوسطى إلى الغرب وبشكل أكثر دقة إلى الأناضول.المكون الرئيسي لبوريك هو يوفكا ، ورقة رقيقة جدا من المعجنات نفخة. يتم تحضير Börek عن طريق حشو yufka بالجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ أو lapazio أو غيرها من الخضروات المختلفة حسب الذوق. قبل الخبز ، يتم تلطيخ يوفكا مع صفار البيض للضرب. هناك بعض الاختلافات من بلد إلى بلد. في اليونان ، عادة ما يتم صنع البديل الخالي من اللحم مع جبنة الفيتا والسبانخ ، ويتم لفه ووضعه في الفرن. في صربيا والبوسنة وألبانيا ، حيث أصبحت الآن واحدة من الأطباق الوطنية ، يرصد هذا البديل ككعكة من العجين فيلو إلى حوالي عشر طبقات مع الجبن غير الناضجة فقط ومقطعة إلى مثلثات. البديل مع اللحوم هنا يعتمد أيضا على بلد إلى آخر. في البلدان / المدن ذات الأغلبية المسلمة ، لا يتم حشوها أبدا مع لحم الخنزير (ممنوع من القرآن) ، بينما في صربيا ، بلد مسيحي ، يحتوي البديل على نسبة عالية من لحم الخنزير.
