Börek, skanus Turkijos gastronomijos patiekalas

Börek (dar vadinamas burek arba lakror) yra vienas iš tradicinių Turkų gastronomijos patiekalų ir skonių; jis taip pat plačiai paplitęs Balkanų šalyse (ypač Šiaurės Makedonijoje, Bosnijoje ir Albanijoje) po Osmanų ekspansijos. Jos kilmė, labai senovės, datuojama dar prieš Turkų migraciją iš Centrinės Azijos į Vakarus ir tiksliau į Anatoliją.Pagrindinis Börek ingredientas yra yufka, labai plonas lapinės tešlos lakštas. "Börek" paruošiamas įdaru yufka su sūriu, malta mėsa, špinatais, lapazio ar kitomis įvairiomis daržovėmis pagal skonį. Prieš kepant, yufka tepama sumuštu kiaušinio tryniu. Yra keletas variantų iš šalies į šalį. Graikijoje Bezmięsny variantas paprastai gaminamas su fetos sūriu ir špinatais, suvynioti ir įdėti į orkaitę. Serbijoje, Bosnijoje ir Albanijoje, kur dabar tapo vienu iš nacionalinių patiekalų, šis variantas yra pagamintas kaip Fillo tešlos pyragas iki maždaug dešimties sluoksnių su tik neprinokusiu sūriu ir supjaustytas trikampiais. Variantas su mėsa čia taip pat priklauso nuo šalies į šalį. Daugiausia musulmonų šalyse / miestuose jis niekada nėra įdarytas kiauliena (draudžiama Korano), O Serbijoje, krikščioniškoje šalyje, variantas turi didelį kiaulienos procentą.