Börek, ένα νόστιμο πιάτο της τουρκικής γαστρονομίας

Το Börek (που ονομάζεται επίσης burek ή lakror) είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα και γεύσεις της τουρκικής γαστρονομίας.είναι επίσης διαδεδομένο στις Βαλκανικές χώρες (ειδικά στη Βόρεια Μακεδονία, τη Βοσνία και την Αλβανία) μετά την Οθωμανική επέκταση. Η προέλευσή του, πολύ αρχαία, χρονολογείται ακόμη και πριν από τις μεταναστεύσεις των Τούρκων από την Κεντρική Ασία προς τη Δύση και πιο συγκεκριμένα στην Ανατολία.Το κύριο συστατικό του börek είναι το yufka,ένα πολύ λεπτό φύλλο ζύμης. Το Börek παρασκευάζεται με γέμιση yufka με τυρί, κιμά, σπανάκι, lapazio ή άλλα διάφορα λαχανικά για γεύση. Πριν από το ψήσιμο, το yufka λερώνεται με κτυπημένο κρόκο αυγού. Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές από χώρα σε χώρα. Στην Ελλάδα, η παραλλαγή χωρίς κρέας γίνεται συνήθως με φέτα και σπανάκι, τυλίγεται και τοποθετείται στο φούρνο. Στη Σερβία, τη Βοσνία και την Αλβανία, όπου έχει γίνει πλέον ένα από τα εθνικά πιάτα, αυτή η παραλλαγή γίνεται ως κέικ ζύμης σε περίπου δέκα στρώματα με μόνο άγευστο τυρί και κομμένο σε τρίγωνα. Η παραλλαγή με κρέας εδώ εξαρτάται επίσης από χώρα σε χώρα. Στις κυρίως μουσουλμανικές χώρες / πόλεις δεν είναι ποτέ γεμιστό με χοιρινό (απαγορευμένο από το Κοράνι), ενώ στη Σερβία, μια χριστιανική χώρα, η παραλλαγή έχει υψηλό ποσοστό χοιρινού κρέατος.