Börek, смачна страва турецької гастрономії

Börek (в іншому місці, що називається burek або lakror) є одним з традиційних страв і смаків турецької гастрономії; він також поширений в Балканських країнах (особливо в Північній Македонії, Боснії та Албанії) в результаті Османської експансії. Його витоки, стародавні, датуються ще до міграції турків з Середньої Азії на захід і, точніше, в Анатолію.Основним інгредієнтом börek є юфка, лист дуже тонкого листкового тіста. Брек повинен бути приготований, заповнивши юфку сиром, фаршем, шпинатом, лапаціем або іншими овочами за смаком. Перед випіканням юфка намазується збитим яєчним жовтком. Є деякі зміни від країни до країни. У Греції зазвичай варіант без м'яса роблять з сиром фета і шпинатом, закочують і ставлять в духовку. У Сербії, Боснії та Албанії, де він тепер став одним з національних страв, цей варіант робиться як пиріг з тіста філло в десять шарів з тільки необробленим сиром і нарізаним трикутниками. Варіант з м'ясом тут теж залежить від країни до країни. У країнах / містах мусульманської поширеності він ніколи не фарширується свининою (заборонена Кораном), в той час як в Сербії, християнській країні, варіант має високий відсоток свинини.