Top of the World
AĢIN borgotaro sēne aug Borgo Val di Taro un Albareto mežos Parmas provincē un Pontremoli Toskānas provincē Massa-Carrara.
Tās nosaukums faktiski nenosaka vienu sēņu sugu, bet četras: Boletus aestivalis (vai sarkanā sēne), Boletus pinicola (vai moro), Boletus aereus (magnan) un Boletus edulis, kas visi pazīstami kā cūkas.
Dabā tie ir dzimuši spontāni mežā, ko veido dažas koku sugas: no vienas puses, platlapju, piemēram, dižskābarža, Kastaņa, cerro un citu ozolu sugas, skābardis, Tremolo Papele un lazda; no otras puses, skujkoki, piemēram, baltā un sarkanā Egle, melnā un savvaļas priede un Douglas egle.
Borgotaro sēnes ienāca tirgū jau septiņpadsmitajā gadsimtā, par ko liecina kanona Alberto Clemente Cassio" Istoria di Borgo Val di Taro"; šodien Borgotaro turpina sēņu tradīciju arī ar īpašu festivālu, Borgotaro sēņu gadatirgu.
Virtuvē
Žāvētas, saldētas vai eļļā, sēnes aizdot sevi daudzām interpretācijām, viss garšīgs.
Vietējā tradīcijā mēs atrodam trifolati sēnes, sēņu bāzes mērces, lai sezonas pirmos kursus, vai neapstrādātas sēnes salātos un kā garšvielu otrajam kursam.
