Borgotaro grybai auga Borgo Val di Taro ir Albareto miškuose p

Borgotaro grybai auga Borgo Val di Taro ir Albareto miškuose Parmos provincijoje, Pontremoli miškuose, Toskanos Massa-Carrara provincijoje.

Jo pavadinimas iš tikrųjų nenustato vienos grybų rūšies, bet keturios: baravykai aestivalis (arba raudonasis grybas), baravykai pinicola (arba moro), baravykai aereus (magnan) ir baravykai edulis, visi žinomi kaip kiaulės.

Gamtoje jie gimsta spontaniškai miške, kurį sudaro kai kurios medžių rūšys: viena vertus, plačialapiai, tokie kaip bukas, Kaštonas, cerro ir kitos Ąžuolo rūšys, Skroblas, tremolo tuopos ir lazdynas; kita vertus, spygliuočiai, tokie kaip balta ir raudona Eglė, juoda ir laukinė pušis ir Douglas eglė.

Borgotaro grybai pateko į rinką jau septynioliktame amžiuje, kaip rodo kanono Alberto Clemente Cassio" Istoria di Borgo Val di Taro"; šiandien Borgotaro vykdo grybų tradiciją taip pat per specialų festivalį, Borgotaro grybų mugę.

Virtuvėje

Džiovinti, užšaldyti arba aliejuje, grybai skolinti save daug interpretacijų, visi skanūs.

Vietinėje tradicijoje randame trifolati grybus, grybų pagrindu pagamintus padažus, skirtus pirmiesiems kursams, arba žalius grybus salotose ir kaip antrųjų kursų prieskonį.