Borgotaro IGP gljiva raste u šumama Borgo Val di Taro i Albareto u p

Borgotaro IGP gljiva raste u šumama Borgo Val di Tarot i Albareto u pokrajini Parma, kao iu šumama Pontremoli u toskanskoj pokrajini Massa Carrara.

Njegovo ime zapravo ne identificira samo jednu vrstu gljiva, već četiri: Boletus aestivalis (ili crvena gljiva), boletus pinicola (ili moro), boletus aereus (magnan) i boletus edulis, svi poznati kao Borovik.

U prirodi se spontano rađaju u šumama koje čine neke vrste drveća: s jedne strane tvrdog drveta, kao što su bukva, kesten, Cerro i druge vrste hrastova, grab, Aspen i lješnjak; s druge strane, crnogorična stabla, kao što su bijela i crvena smreka, crni i šumski bor i Douglas smreka.

Borgotaro gljive ušle su u trgovinu već u sedamnaestom stoljeću, što se očituje "Povijest Borgo Val di Tarot" canonics Alberto Clemente Cascio; danas Borgotaro nastavlja tradiciju gljiva i kroz poseban festival, Sajam gljiva Borgotaro.

U kuhinji

Suhe, smrznute ili ukiseljene gljive posvećuju se mnogim tumačenjima, od kojih su sve ukusne.

U lokalnoj tradiciji nalazimo trifolirane gljive, umake od gljiva za punjenje prvih jela, ili čak sirove gljive u salatama i kao začin za druga jela.