Borscht është supa kryesore E Sllavëve e cila ka qenë prej kohësh e pranishme në kuzhinat tradicionale ruse dhe ukrainase. Vendi i saj i rëndësisë nuk duhet të vijë si befasi, sepse historia e borscht me gjasë daton në Kievan Rus të shekullit të 14-Të'. Ndërsa varietetet e panumërta të borscht mund të gjenden sot, versioni më tradicional bazohet në një supë viçi ose derri në të cilën shtohen panxhar, lakër, karrota dhe patate. Krem ose salcë kosi shpesh përzihet pak para se të hahet kjo supë e shëndetshme, mbushëse. Në Rusi, një fetë e këndshme e byrekut ose ndonjë bukë e skuqur mund të shërbehet së bashku me borscht, ndërsa në Ukrainë borscht zakonisht hahet me bukë thekre dhe proshutë.
