Borscht é indiscutivelmente a principal sopa dos eslavos que há muito tempo está presente nas cozinhas tradicional russa e ucraniana. Seu lugar de destaque não deve ser surpresa, pois a história do borscht provavelmente remonta ao século 14 Kievan Rus'. Enquanto inúmeras variedades de borscht podem ser encontradas hoje, a versão mais tradicional é baseada em um caldo de carne ou porco ao qual beterraba, repolho, cenoura e batata são adicionados. Creme ou creme azedo é frequentemente misturado antes de comer esta sopa saudável e recheada. Na Rússia, uma fatia saborosa de torta ou um pouco de pão frito pode ser servida ao lado do borscht, enquanto na Ucrânia o borscht é comumente comido com pão de centeio e bacon.
