Le bortsch est incontestablement la principale soupe des Slaves, présente depuis longtemps dans les cuisines traditionnelles russe et ukrainienne. Sa place prépondérante n'est pas surprenante, car l'histoire du bortsch remonte probablement à la Rus' de Kiev au 14e siècle. Si l'on trouve aujourd'hui d'innombrables variétés de bortsch, la version la plus traditionnelle est basée sur un bouillon de bœuf ou de porc auquel on ajoute des betteraves, du chou, des carottes et des pommes de terre. On y ajoute souvent de la crème fraîche ou de la crème aigre juste avant de manger cette soupe saine et rassasiante. En Russie, une tranche de tarte salée ou du pain frit peuvent être servis avec le bortsch, tandis qu'en Ukraine, le bortsch est généralement consommé avec du pain de seigle et du bacon.
