Top of the World
Boudin er blandt de store klassikere i valdostana-traditionen, og selv i dag er de forberedt ved nøje at observere de gamle opskrifter, der er afsagt af generationer. Denne særlige salami fremstilles med kogte kartofler, skrælles for hånd og får lov til at afkøle, hvortil der tilsættes terninger af svinefedt, rødbeder (fremragende naturligt konserveringsmiddel), krydderier, naturlige smagsstoffer, vin og kvæg eller Svineblod. Dejen er pakket i tynde naturlige hylstre, der først er bundet for hånd, og derefter hængt for at tørre i et par uger. Kartoflerne anbefalet af eksperterne, som af de to producenter Remo og Ivo, er de små valdostane, rød udenfor og gul indeni, blomstrende på det rigtige punkt (perfekt selv stegt). Så vi kan skelne mellem tre typer i henhold til den dal, hvor vi finder os selv: den første boudin er til midten af Dalen, de mest traditionelle og karakteristiske, som du tilføje svineblod, og så var der en af de Nederste Dalen, den såkaldte salampatata eller salami, kartofler, som du blot tilføje en grydeske af blod til 20 pounds af dejen, som i virkeligheden er de mest lyserøde af alle; endelig, der er High-Dalen, mod Bjerget, Hvid, hvor er blodet (som i en periode var forbudt, navnlig i forbindelse med skandalen om "kogalskab") erstatter de roer, men i nogle områder er det, der kaldes "gulerod rød", en fejlagtig oversættelse fra patois. I modsætning til de andre viser denne boudin sig at være mere fordøjelig og sødere, hvorfor det er den version, der normalt kan lide det mest. Men ikke overraskende betyder boudin på fransk"blodsukker". Når det først blev betragtet som en dårlig mad, er det i dag en af de karakteristiske fødevarer i valdostan-tabellerne. Fremragende som en kold forretter, det kan serveres kogt kombineret med røde bjerg kartofler; alternativt bages i femten minutter, når det stadig er frisk, bliver det en ægte glæde selv for de mest raffinerede ganer.
