Top of the World
El boudin es uno de los grandes clásicos de la tradición del Valle de Aosta y todavía hoy se elabora siguiendo escrupulosamente las antiguas recetas transmitidas de generación en generación. Este particular embutido se elabora a partir de patatas cocidas, peladas a mano y dejadas enfriar, a las que se añaden dados de manteca de cerdo, remolacha roja (un excelente conservante natural), especias, aromas naturales, vino y sangre de vacuno o de cerdo. La mezcla se embute en finas tripas naturales, primero atadas a mano y luego colgadas para que se sequen durante un par de semanas. Las patatas que recomiendan los expertos, como los dos productores Remo e Ivo, son las pequeñas del Valle de Aosta, rojas por fuera y amarillas por dentro, con la cantidad justa de harina (también perfectas fritas). Entonces se pueden distinguir tres tipos según el valle en el que se encuentre: el primer boudin es el de Media Valle, el más tradicional y característico, al que se le añade sangre de cerdo; luego está el de Bassa Valle, el llamado salampatata o salami de patata, al que sólo se le añade un cucharón de sangre para 20 kilos de mezcla, y que de hecho es el más rosado de todos; Por último, está el de Alta Valle, hacia el Mont Blanc, donde la sangre (prohibida durante un tiempo, sobre todo durante el escándalo de las vacas locas) se sustituye por la remolacha, que sin embargo se llama "zanahoria roja" en algunas zonas, una traducción imperfecta del patois. A diferencia de los otros, este boudin es más digerible y más dulce, por lo que suele ser la versión más popular. Pero no es casualidad que boudin signifique "morcilla" en francés. Antaño considerado un alimento de pobres, hoy es uno de los alimentos característicos de las mesas del Valle de Aosta. Excelente como entrante frío, puede servirse hervido, acompañado de patatas rojas de montaña; alternativamente, cocido en el horno durante unos quince minutos, cuando aún está fresco, se convierte en un verdadero manjar incluso para los paladares más refinados.
