Top of the World
De boudin behoren tot de grote klassiekers van de valdostana traditie en zelfs vandaag de dag worden ze bereid door nauwgezet de oude recepten van generaties na te leven. Deze bijzondere salami wordt geproduceerd met gekookte aardappelen, geschild met de hand en laten afkoelen, waaraan worden toegevoegd blokjes reuzel, rode bieten (uitstekende natuurlijke conserveermiddel), specerijen, natuurlijke aroma ' s, wijn en runderen-of varkensbloed. Het deeg wordt in dunne natuurdarmen eerst met de hand gebonden en vervolgens een paar weken droog opgehangen. De aardappelen aanbevolen door de deskundigen, zoals door de twee producenten Remo en Ivo, zijn die kleine valdostane, rood van buiten en geel van binnen, Bloemig op het juiste punt (perfect zelfs gebakken). Dan kunnen we onderscheiden drie soorten volgens de vallei waarin we ons bevinden: de eerste boudin is naar het midden van de Vallei, de meest traditionele en karakteristieke, waarin u het varken bloed; dan is er het één van de Lagere Vallei, de zogenaamde salampatata of salami aardappelen, die je gewoon het toevoegen van een pollepel van het bloed naar 20 kilo deeg, die in feite is de meest roze van allen; en tot slot is er de Hoge Vallei, naar de Berg, Wit, waar is het bloed, die voor een periode was verboden, in het bijzonder tijdens het schandaal van de "gekke koeien") vervangt de bieten, maar in sommige gebieden is het zogenaamde "rode biet", een slechte vertaling van het patois. In tegenstelling tot de anderen blijkt deze boudin beter verteerbaar en zoeter te zijn, daarom is het de versie die het meestal het leukst vindt. Maar niet verrassend boudin in het Frans betekent "bloedzuiger". Ooit beschouwd als een slecht voedsel, vandaag is het een van de karakteristieke voedingsmiddelen van de valdostan-tabellen. Uitstekend als een koud voorgerecht, kan het worden geserveerd gekookt, gecombineerd met rode berg aardappelen; als alternatief, gebakken voor vijftien minuten, wanneer het nog vers is, wordt het een echt genot, zelfs voor de meest verfijnde smaakpapillen.
