एके काळी पारंपारिक मच्छीमारांची डिश, बुइलाबैसे हे मार्सिलेच्या पाककृतीतील एक कालातीत पदार्थ आहे. ही मासे-आधारित रेसिपी खुल्या समुद्रातील फ्लेवर्स मसाल्यांसोबत (मीठ, मिरपूड, केशर, एका जातीची बडीशेप, लसूण इ.) एकत्र करते. हे नाव कुठून आले? अगदी साधेपणाने कारण जेव्हा स्टॉक उकळतो तेव्हा उष्णता कमी करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन मासे शिजतील... "जेव्हा ते उकळते (बोइल), तेव्हा आम्ही ते कमी करतो (बेसे)".सामान्य नियमानुसार, ही तयारी दोन वेगळ्या डिशमध्ये दिली जाते: एका बाजूला, मासे, दुसरीकडे, स्टोव्हवरील मटनाचा रस्सा. ही व्यवस्था पाहुण्यांवर अवलंबून बदलू शकते: काही सूप प्लेटमध्ये संपूर्ण कृती मिसळण्यास प्राधान्य देतात, तर काही डिशेस वेगळे करण्यास प्राधान्य देतात. काहीही असो, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे पाहुण्यांसमोर मासे कापून टाकणे. याव्यतिरिक्त, सीफूड सोबत रूली किंवा आयोली सॉस आहेत आणि मटनाचा रस्सा मध्ये बुडविण्यासाठी लसूण चोळण्यात croutons आहेत.
