ఒకప్పుడు సాంప్రదాయ మత్స్యకారుల వంటకం, బౌల్లాబైస్ మార్సెయిల్ వంటకాల యొక్క కలకాలం వంటలలో ఒకటి. ఈ చేపల ఆధారిత వంటకం సుగంధ ద్రవ్యాలతో (ఉప్పు, మిరియాలు, కుంకుమపువ్వు, ఫెన్నెల్, వెల్లుల్లి మొదలైనవి) బహిరంగ సముద్రపు రుచులను మిళితం చేస్తుంది. ఈ పేరు ఎక్కడ నుండి వచ్చింది? చాలా సరళంగా ఎందుకంటే స్టాక్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, వేడిని తగ్గించాలి, తద్వారా చేప ఉడకబెట్టాలి… "అది ఉడకబెట్టినప్పుడు (బౌయిల్), మేము దానిని తగ్గిస్తాము (ఒక బైస్సే)".సాధారణ నియమంగా, ఈ తయారీ రెండు వేర్వేరు వంటలలో వడ్డిస్తారు: ఒక వైపు, చేపలు, మరోవైపు, స్టవ్ మీద ఉడకబెట్టిన పులుసు. అతిథిని బట్టి ఈ అమరిక మారవచ్చు: కొందరు మొత్తం రెసిపీని సూప్ ప్లేట్లో కలపడానికి ఇష్టపడతారు, మరికొందరు వంటలను వేరు చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, అతిథుల ముందు చేపలను కత్తిరించడం. అదనంగా, సీఫుడ్తో పాటు రౌల్లె లేదా ఐయోలీ సాస్లు ఉన్నాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముంచడం కోసం వెల్లుల్లితో రుద్దిన క్రౌటన్లు ఉన్నాయి.
