ເມື່ອເປັນອາຫານຊາວປະມົງພື້ນເມືອງ, bouillabaisse ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີເວລາຂອງອາຫານ Marseille. ສູດປານີ້ປະສົມປະສານລົດຊາດຂອງທະເລເປີດດ້ວຍເຄື່ອງເທດ (ເກືອ, pepper, saffron, fennel, ຜັກທຽມ, ແລະອື່ນໆ). ຊື່ນີ້ມາຈາກໃສ? ຂ້ອນຂ້າງພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າໃນເວລາທີ່ຫຼັກຊັບຕົ້ມ, ຄວາມຮ້ອນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫຼຸດລົງເພື່ອໃຫ້ປາປຸງແຕ່ງ ... "ເມື່ອມັນຕົ້ມ (bouille), ພວກເຮົາຫຼຸດລົງມັນ (baisse)".ຕາມກົດລະບຽບ, ການກະກຽມນີ້ໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ໃນສອງຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ: ຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ, ປາ, ອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ແກງໃສ່ເຕົາ. ການຈັດລຽງນີ້ສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຂກ: ບາງຄົນມັກປະສົມສູດທັງຫມົດໃນຖ້ວຍແກງ, ຄົນອື່ນມັກແຍກຖ້ວຍ. ບໍ່ວ່າກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການຕັດປາຕໍ່ຫນ້າແຂກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີ rouille ຫຼື aioli sauces ກັບອາຫານທະເລແລະ croutons rubbed ກັບຜັກທຽມສໍາລັບການ dipping ໃນ broth ໄດ້.
