Garai batean arrantzaleen plater tradizionala, bouillabaisse Marseillako sukaldaritzaren betiko plateretako bat da. Arrainan oinarritutako errezeta honek itsas zabaleko zaporeak espeziekin uztartzen ditu (gatza, piperra, azafraia, mihilua, baratxuria, etab.). Nondik dator izen hau? Besterik gabe, salda irakiten denean, beroa jaitsi behar da, arraina egosi dadin... “irakiten duenean (bouille), jaisten dugu (baisse)”.Arau orokor gisa, prestaketa hau bi plater bereizietan zerbitzatzen da: alde batetik, arraina, bestetik, sutan salda. Antolaketa hau gonbidatuaren arabera alda daiteke: batzuek nahiago dute errezeta osoa zopa-plater batean nahastea, beste batzuek platerak bereiztea. Dena dela, garrantzitsuena arraina moztea da gonbidatuen aurrean. Horrez gain, rouille edo aioli saltsak daude itsaskiarekin laguntzeko eta baratxuriarekin igurtzitako croutoiak saldan murgiltzeko.
