Nekada tradicionalno jelo ribara, bouillabaisse je jedno od bezvremenskih jela marsejske kuhinje. Ovaj recept na bazi ribe kombinuje ukuse otvorenog mora sa začinima (so, biber, šafran, komorač, beli luk, itd.). Odakle dolazi ovo ime? Naprosto jer kad temeljac proključa, vatru se mora smanjiti da bi se riba skuvala… „kad proključa (bouille), spuštamo je (baisse)“.U pravilu se ovaj pripravak servira u dva odvojena jela: s jedne strane riba, s druge čorba na šporetu. Ovaj raspored može varirati ovisno o gostu: neki radije miješaju cijeli recept u tanjiru za supu, drugi radije odvajaju jela. Kako god da je, najvažnije je isjeći ribu pred gostima. Osim toga, uz plodove mora idu rouille ili aioli sosevi i krutoni natrljani bijelim lukom za umakanje u juhu.
