Bir paytlar an'anaviy baliqchilarning taomi bo'lgan bouillabaisse Marsel oshxonasining abadiy taomlaridan biridir. Ushbu baliq retsepti ochiq dengizning ta'mini ziravorlar (tuz, qalampir, za'faron, arpabodiyon, sarimsoq va boshqalar) bilan birlashtiradi. Bu nom qayerdan kelgan? Juda oddiy, chunki bulon qaynayotganda, olovni kamaytirish kerak, shunda baliq pishiriladi ... "qaynatilganda (bulon), biz uni (baisse) tushiramiz".Umumiy qoida sifatida, bu tayyorgarlik ikkita alohida idishda xizmat qiladi: bir tomondan, baliq, ikkinchisida, pechkadagi bulon. Bu tartib mehmonga qarab farq qilishi mumkin: ba'zilari sho'rva plastinkasida butun retseptni aralashtirishni afzal ko'radi, boshqalari idishlarni ajratishni afzal ko'radi. Qanday bo'lmasin, eng muhimi, mehmonlar oldida baliqni kesishdir. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari bilan birga rouille yoki aioli soslari va bulonga botirish uchun sarimsoq bilan surtilgan croutons mavjud.
