Sawise dadi sajian tradisional nelayan, bouillabaisse minangka salah sawijining sajian masakan Marseille sing langgeng. Resep adhedhasar iwak iki nggabungake rasa segara sing mbukak karo rempah-rempah (uyah, lada, kunyit, adas, bawang putih, lsp). Saka ngendi asale jeneng iki? Cukup mung amarga nalika stock nggodhok, panas kudu diturunake supaya iwak masak ... "nalika nggodhok (bouille), kita mudhunake (baisse)".Minangka aturan umum, persiapan iki disedhiyakake ing rong sajian sing kapisah: ing sisih siji, iwak, ing sisih liyane, duduh kaldu ing kompor. Pangaturan iki bisa beda-beda gumantung saka tamu: sawetara luwih seneng nyampur kabeh resep ing piring sup, liyane luwih seneng misahake sajian. Apa wae, sing paling penting yaiku ngethok iwak ing ngarepe tamu. Kajaba iku, ana rouille utawa aioli sauces kanggo ngiringi panganan laut lan croutons ma karo papak kanggo dicelupake ing duduh kaldu.
