Mara baada ya sahani ya wavuvi wa jadi, bouillabaisse ni moja ya sahani zisizo na wakati za vyakula vya Marseille. Kichocheo hiki cha samaki kinachanganya ladha ya bahari ya wazi na viungo (chumvi, pilipili, safroni, fennel, vitunguu, nk). Jina hili linatoka wapi? Kwa urahisi kabisa kwa sababu wakati hisa inachemka, joto lazima lipunguzwe ili samaki kupika ... "wakati inapochemka (bouille), tunaipunguza (baisse)".Kama kanuni ya jumla, maandalizi haya hutumiwa katika sahani mbili tofauti: kwa upande mmoja, samaki, kwa upande mwingine, mchuzi kwenye jiko. Mpangilio huu unaweza kutofautiana kulingana na mgeni: wengine wanapendelea kuchanganya mapishi yote katika sahani ya supu, wengine wanapendelea kutenganisha sahani. Kwa hali yoyote, jambo muhimu zaidi ni kukata samaki mbele ya wageni. Kwa kuongeza, kuna michuzi ya rouille au aioli ya kuambatana na dagaa na croutons iliyotiwa na vitunguu kwa kuzama kwenye mchuzi.
