Нэгэн цагт загасчдын уламжлалт хоол байсан bouillabaisse бол Марселийн хоолны мөнхийн хоолнуудын нэг юм. Загас дээр суурилсан энэхүү жор нь задгай далайн амтыг халуун ногоотой хослуулсан (давс, чинжүү, гүргэм, fennel, сармис гэх мэт). Энэ нэр хаанаас ирсэн бэ? Яагаад гэвэл махыг буцалгах үед дулааныг нь багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр загас чанаж болно ... "буцалгах үед (буцал) бид үүнийг бууруулна".Дүрмээр бол энэ бэлтгэлийг хоёр тусдаа хоолоор үйлчилдэг: нэг талдаа загас, нөгөө талд нь зуухны шөл. Энэ зохицуулалт нь зочдоос хамааран өөр өөр байж болно: зарим нь шөлний тавагтай жорыг бүхэлд нь холихыг илүүд үздэг бол зарим нь аяга таваг салгахыг илүүд үздэг. Ямар ч байсан хамгийн чухал зүйл бол зочдын өмнө загасыг огтолж авах явдал юм. Нэмж дурдахад, далайн хоол, шөлөнд дүрэхийн тулд сармистай үрж үрж croutons дагалддаг руил эсвэл айоли сүмс байдаг.
